澤屋まつもと 守破離 朝日

岡山県赤磐産朝日米を醸した純米大吟醸クラスです。 朝日米は晩成品種の為、線の細いシャープな味わいの中にまつもとらしいガス感、力強さのある荒々しい旨味と酸味が特徴です。 雄町の故郷の土壌と同じ環境で育った朝日米の個性を実感できます。 創業以来古い暖簾「澤屋」と名字の松本より銘々された「澤屋まつもと」。200余年の歴史ある蔵で伝統を守り、新しい感性を持って新境地を創造する守破離の精神。 “原料に勝る技術なし”技術だけでは表現できない領域が米にあります。フレッシュな食中酒を追求し、酸味・旨味・良い苦味を綺麗なバランスで表現し、酒米違いやヴィンテージ違いなど新たな取り組みをしながら、守破離の精神を貫く「澤屋まつもと」に今後も期待が高まります。