光芒 #87 ~KOUBOU HANA~

白杉酒造より新ブランド「光芒（こうぼう）」が登場！食用米の「コシヒカリ」を扁平精米という製法で精米し、更に京都産の酵母である「京の華」にて醸した新商品。香りは爽やかで、かすかに瓜を思わせるような青い香りに青畳のような香り、熟したリンゴのような香りを感じます。かすかなガス感と共にふくよかさを兼ね備えた甘味が軽やかな口当たりで広がります。味わい豊かな旨味と酸味との調和。更に苦味や梨を思わせるような渋さ、香ばしさが交じり合い、味わいに奥行きがうまれます。しっかりと味わい深い一本です。冷酒も美味しいですが、少し温度帯があがるとさらにお酒の味わい深さをお楽しみいただけます。仕様特定名称純米アルコール度数16-17%日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合コシヒカリ酵母京の華酒母速醸白杉酒造について 「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。