越後伝衛門 Passage パサージュ FLAT EARTH(フラットアース)

商品説明 試験醸造酒「Passage パサージュ」シリーズ。 「膨らみと涼しさをもつ、飲み飽きしない酒」がコンセプト。 高温山廃に伝衛門の手法をあわせた独自の製法により、山廃でありながらも低アミノ酸を実現。 それにより余韻の重さ・クドさをなくし、代わりに渋によるタクティルな刺戟が舌で踊ります。 滋賀県産 玉栄を使用。 扁平精米で醸しました。 玉栄ははじめてつかうお米でしたが、熟成に向くという話を聞き、壜詰め後は7.5℃の冷蔵庫にて貯蔵しており、やや熟成をかけました。 上立ち香には洋ナシの瑞々しさ。 熟れによるとろみのニュアンス。 終盤、余韻には渋で味を切ります。 今回の熟れのニュアンスと(本来立ち消える)渋の両立はとても面白く新しい酒質でした。 燗付けすると熟したリンゴや洋ナシの香りが引き立ち、飲みはじめに円くなった甘が乗る。 余韻には相変わらずの渋があり、伝衛門らしさは残せたと感じています。 やや冷～ぬる燗がおすすめです。 (蔵元コメント)