風の森(かぜのもり) 露葉風807 笊籬採り(いかきどり)

素材を慈しむこころ 無垢ゆえに上質．．風の森 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 【ご予約商品に関するご注意】 ◎予約販売開始日時は、諸事情により予告なく変更となる場合がございます。 ◎掲載中の販売数は、入荷数により変更になる場合がございます。 →ご予約開始時に確定した数量を掲載いたします。 あらかじめご了承ください。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 風の森独自の「笊籬採り」という手法を使ったシリーズ。 できる限り無加圧で搾り、かつ空気に触れることによる酸化を防ぐことを考えた手法です。 ■笊籬採り（いかきとり）とは 風の森を造る油長酒造が、７年の歳月をかけて独自に研究開発を重ねた、全く新しい上層方法です。 ■技法 もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法。袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。 ■利点 今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散してしまいました。さらに採れた清酒中の溶存酸素濃度も高くなる傾向にありました。 しかし、当蔵独自のこの新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく取ることが、可能になりました。 大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、うまみを壊すこともなくなりました。 風の森〈807シリーズ〉 お米をあまり磨かず大地のエネルギーを発酵に活かし、豊かな複雑味を最大化したシリーズ。 「露葉風」は昭和38年に愛知県農米試験場で「白露」を母に、「早生双葉」を父に交配・育成された酒造好適米です。現在は奈良県でのみ栽培されています。露葉風造るお酒の特徴は、複雑味あふれる豊かな舌触り。酸味や適度な渋みをともなう特徴は、これからの風の森の醸造においても重要な要素の一つです。 その露葉風の風の森807シリーズとしてあまり磨かず、大地のエネルギーを発酵に生かし、豊かな複雑味を最大化しました。 露葉風は、風の森でも最も複雑味が豊かです。酸味渋み苦味などの要素に優しい甘みがバランスし、青いバナナを思わせる香りが特徴的です。 「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠から付けられました。 峠付近は、日本で一番早く稲作が行われた地域だといわれ、金剛山麓から強く吹き抜ける風を避け五穀豊穣を祈願して、風の神である志那都彦神(しなつひこのかみ)を祭神とする「風の森神社」が近くの森に祀られています。 『風の森』の定義 ＊全量、濾過器やフィルターを通さず無濾過である ＊通年、一切火入れをせず、また一切割り水をしない、生原酒である ＊全量純米酒で、アルコールを一切添加しない ※お一人様に付き2本までのご注文とさせて頂きます。 ■油長酒造の商品はこちら