寒菊(かんきく) OCEAN99 凪-Spring Misty-

OCEAN99シリーズ 凪-Spring Misty 季節ごとに様々な表情を見せる、当蔵からほど近い九十九里浜海岸。 その風土を、季節感を含め自分たち自身が理解し表現することが、この地で酒を醸すことの意味の１つであると認識しております。 季節ごとに食べるもの、身体が求めるものが変わるように、ご提案するお酒も日々変化するべきです。 日本ならでは、この地ならでは、を表現した季節限定シリーズです。 【蔵元コメント】 ●コンセプト 立春が近づいて来た今時期にリリースする少し早い春酒。少し日が長くなり始め、日中は少し暖かみを感じる陽気の日は、九十九里の水面に反射する陽光がキラキラと光ります☆そんな柔らかな光を新たな酒米・スペックのうすにごりにて表現いたします。 ●目指す味わい 新たに使用する酒米なので、このお米と寒菊銘醸の相性やポテンシャルを把握するところから始めました。この時期ならではの鍋料理や温かい魚料理などをイメージして、柔らかさと後口のスッキリさを両立させた、料理に寄り添ってくれる酒質を目指しました。 ●きたしずくとは 北海道酒米品種「吟風」を父とし、岡山県在来の酒米品種「雄町」を母系譜に持つ、「吟風」「彗星」に次ぐ北海道で3番目に誕生した酒造好適米で、2012年に品種登録、2014年に北海道の優良品種に認定されております。北海道産酒造好適米の中では他2品種を使用したものとは酒質が異なり、官能試験では「柔らかい味わい」と評されております。 ■ はこちら タイプ 純米大吟醸 原材料 米、米麹 原料米 ＜北海道産＞きたしずく 精米歩合 50％ アルコール分 15度 日本酒度 -5 酵母 - 酸度 1.6 アミノ酸度 0.8