飛鸞 Infinity∞ 2025

この作品は、日頃飛鸞が日本酒・酒造りで行っている品質の追求とは一線を画し、 未知の領域を開拓しようという好奇心を形にしたものです。 無限の可能性を秘めた日本酒・酒造りの世界を、飛鸞（HIRAN）の視点で探求したプロセス、 そしてその結果を、多くの方に楽しんでいただきたいという作品。 今回の「Infinity 2025」のテーマは「乳酸発酵の新たな可能性」。 通常は酵母のみが担う発酵工程において、天然乳酸菌との共存をHIRANの視点で探求しました。 その結果、ある程度コントロール下での再現に成功。 未知の味わいは賛否両論あるかもしれませんが、 この挑戦から日本酒の無限の面白さと可能性を感じていただければ幸いです。