S風の森 2024 ☆☆ 杉浦/南地区 02.

風の森の新しいシリーズ【S（エス）風の森】2024 ☆☆ 杉浦/南地区 02！ 【蔵元コメント】 それぞれの圃場ごとの差や農家の違いなどを鏡のように映し出し、表現するS風の森。 杉浦さんの栽培される秋津穂は、無農薬化学肥料の栽培によって葛城山麓地区の大地の個性が引き出されており、出来上がったS風の森は特有の瑞々しさを持ち合わせます。 【南地区の特徴】 田んぼ一枚の大きさが小さく細く、生産性が高いとは言えない地区ですが、南向きで日当たりが良好で温暖な土地。 灌漑用水が入らず、山からの水のみで秋津穂の栽培が続けられています。 杉浦さんによって無農薬・化学肥料不使用に早くから切り替えられた田んぼと、地域の農家と共に今後減農薬に取組んでいく田んぼが混在します。 栽培される秋津穂米で造られるS風の森は豊かな香りと果実味が特徴の傾向となります。 バナナやトロピカルフルーツといった濃密な果実の香りをまとわせ、厚みのある果実味とはっきりとした甘味を持った、ふくよかな味わい。 ラベルは夏を経て、実りが豊かな収穫のころのキラキラと輝く稲穂が描かれています。 【S（エス）風の森】 ■未来酒度を決める３つの要素 “未来酒度”は地球環境の保全や持続可能な未来へ向けた、日本酒の３つの要素の総合評価によって、星の数で価値基準を表現します。 １、環境負荷 水、電力の種類、農薬化学肥料の使用量など ２、田んぼの地力 田んぼやその土中の生物の多様性など（土分析による数値化） ３、地域への貢献度 農家への適正な利益配分や、里山への理解や寄付など という３つの要素の総合評価によって、星の数で価値基準を表現します。 ① S風の森 「葛城山麓産秋津穂＋里山基金への寄付(50円/本)＋自然エネルギーによる酒造り」 ② S風の森 ★ 「①に加え、減農薬による環境負荷の少なさゆえ評価される」 ③ S風の森 ★★ 「①に加え、農薬化学肥料の不使用による環境負荷の少なさゆえ評価される」 ④ S風の森 ★★★ 「①③に加え、田んぼの地力の豊かさ、地域貢献度の高さゆえ評価される」 「S風の森」では上記のように、ボトルに未来酒度を表示します。これによってお客様がこのお酒が生まれた環境や消費行動が、持続可能な未来に向けた行動かどうかの目安を知ることができます。 ■「S」に込める想いとは、 ・SATOYAMA/里山 ・SCENE/景色、情景 ・SANROKU/山麓 山麓蔵は葛城山麓地区の棚田の真ん中に位置します。 「風の森」の名前の由来となった、風の森峠を見渡す棚田の真ん中で、この里山の風景・景色を100年先に繋いで行きたい。 この地に醸造家が身を置き、この地で収穫された秋津穂を使う事で、葛城山麓地区の魅力を余す事なく映し出した酒を造ります。 ■3つの約束 ①葛城山麓産の秋津穂を使用 -天然の湧き水から作られる酒米「秋津穂」 -環境負担の少ないお米作り -農薬化学肥料の不使用による環境負担の少ない栽培 ②精米歩合 90％前後 -葛城山麓の風土をS風の森に転写する意味を込めて できるだけお米を削らない ③奈良酒の伝統技法の応用 -古典技本菩提元研究会、古典技法によるお酒造り そやしみず、高温発酵、菩提元など奈良酒の技法を使用<