スーパーくどき上手Jr. その２ 純米大吟醸

改良信交30で醸すスーパーくどき上手Jr.限定酒 【蔵元コメント】 お酒のメカニズムを、酵母＝人間、麹＝シェフ、お米＝食材と理解しています。 人間はシェフが料理したごちそうを食べて生活する、それと同様に、酵母は麹が処理してくれたお米を食べて成長します。 先述を理解し、その醪の米の品種、精米歩合、使用酵母、日数、温度、酵母の特徴と性質、状態を考え醸していく。 端から見たら同じことの繰り返し、実は全く違うことを毎日行い、お酒を搾る。 自分が描いたものを酒質として表現することの難しさ。 酒造りと味に関しての見解は全て経験的。 「美味しい」の定義とは？旨いに科学的根拠はない。 ただただ美味しいお酒を造ってみたい。 タイプ 純米大吟醸 原材料 米、米麹 原料米 改良信交 精米歩合 30％ アルコール分 16.0%～16.3％ 日本酒度 - 酵母 小川酵母・1801 酸度 - アミノ酸度 -