Mirror Mirror 火入れ 2021年醸造

心地よい甘酸っぱさはまさにリンゴ！するりと飲める一本。穏やかながら、オリーブを思わせる香りにヨーグルト調の酸い香りを感じます。口に含むと優しい甘味。まろやかでややとろみのあるテクスチャです。中盤からは乳酸を思わせるような酸味が顔を出し、ふくらみのある旨味と絶妙に調和していきます。心地よい甘酸っぱさです。後半ではほのかな苦味も感じつつ、ややすっきりめにフィニッシュ。冷酒ですと、甘酸っぱさをしっかりと感じていただけます！常温に近くなりますと、酸をまろやかに感じ、ふくよかな印象。フルーツを使った料理やデザートに合わせやすいです。仕様特定名称-アルコール度数14-15%日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合夢ごこち（精米歩合60%）酵母-酒母速醸白杉酒造について「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。