御前酒(ごぜんしゅ) 酵母無添加菩提もと(こうぼむてんかぼだいもと)

雄町3部作シリーズ 菩提もとオマージュ篇 【蔵元コメント】 ―菩提酛の新境地を開拓する3か月連続企画― 2026年に目指す御前酒での「全量菩提酛造り」に向けて、菩提酛の礎を築いた先人に敬意（＝オマージュ）を込めた3種を3か月連続で発売いたします。 【御前酒 雄町3部作～菩提酛オマージュ篇～】を通じて、古典的醸造技法の素晴らしさを存分に楽しんでいただけたら幸いです。 2007年に辻麻衣子が杜氏になったとき、「菩提もとを究めたい」と考えていました。 そのひとつの着地点が酵母無添加による菩提もとの製造です。 当時は「技術的に追いついていない」「死ぬまでに一度できたら」と感じていましたが、長年にわたる菩提もとの製造と経験の積み重ねで知見が深まり、時が来たような感覚があります。 乳酸菌だけでなく酵母までも蔵の環境に任せたありのままの酒。 いまの私たち御前酒の到達点としてご評価ください。 【杜氏コメント】 酵母無添加への挑戦はとてもワイルドなものを予想していました。 しかしそれに反し、とても洗練された透明感のある酒質になりました。 蔵内で優位にある9号と1401号酵母のちょうど中間ほどで、酢イソ系のクリアな香りが心地よいです。 技術的なものとして考えていた「今の御前酒の到達点」に恥じない酒になりました。 おすすめの飲み方：涼冷え（15℃前後）、常温（20℃前後）、ぬる燗（40℃前後） おすすめの肴：フレッシュな野菜のテリーヌ、バーニャカウダ等 ■御前酒 雄町3部作～菩提もとオマージュ篇 (1) 特別醸造酒【乳酸菌増々菩提もと】 (2) 特別醸造酒【古式菩提もと】 (3) 特別醸造酒【酵母無添加菩提もと】 タイプ 菩提もと純米酒 原材料 米・米麹 原料米 岡山県産雄町100% 精米歩合 65% アルコール分 17度 日本酒度 - 酵母 - 酸度 -</dd&