七本鎗 純米酒 生もと 琥刻 2024

琥刻(ここく)… “時を刻み、琥珀となっていく” ワインやウィスキーでは当たり前のヴィンテージ概念が日本酒にはまだまだ浸透していない。 お酒は元来嗜好品、色んな楽しみ方があっていい。 その中に「時」を楽しむという事を加えたい。 しかし「時」は買えない、ならば急げ! そこで、2010年より“琥刻”を造り、熟成に取り組み始めました。 20年後、30年後に「時」を感じながら飲む姿を思い描いて。 さて、「時」のふるいをかけた時、それに耐えうる製法は何か。 かねてから挑戦したいと思いながら、なかなか取り組めずにいた“山廃仕込み”を選びました。 山廃は、天然の乳酸菌の働きを利用した古式製法で、コクと深みのある味わいになるのが特徴的です。 2013年からは酵母も蔵付天然酵母にして、より自然体で。 七本鎗の山廃造りと共に始まった“琥刻” この瞬間も時を刻んでいます… (冨田酒造HPより)