御前酒(ごぜんしゅ)420号 岡山県立大学雄町酵母【特別醸造】

雄町3部作シリーズ 酵母篇 【蔵元コメント】 未知の野生酵母でどのような味になるか不安もありましたが、口に含むと「美味い」というのが最初の印象でした。 搾りたてでまだ味は少なくドライな印象ですが、バニラ様の甘い香りやミルクセーキのようなニュアンスを感じます。 野生酵母ゆえ16日の短期醪で、アルコール度数13.9%で上槽を迎えました。 副杜氏からは「たわわに実った雄町の田んぼが浮かぶなあ」という声がありました。 酒米・雄町から分離した野生酵母で醸す、初の市販清酒です。 今回使用した「雄町酵母420」は岡山県立大学・発酵微生物学研究室（田中晃一教授）によって2023年に雄町の稲穂から採取されました。 試験醸造段階ではバナナを思わせる香りと可愛らしい酸味があり、期待の膨らむ結果が得られています。 岡山雄町の最前線、逃すことなくご体験ください。 発売にあたり、試験醸造酒を共有いただいた宮下酒造さん、サンプル採取の圃場である高島雄町米振興会の皆さまにも心より御礼申し上げます。 ■御前酒 雄町3部作～酵母篇～ リンゴ酸高生産性酵母 720ml リンゴ酸高生産性酵母 1800ml きょうかいレトロ酵母 720ml きょうかいレトロ酵母 1800ml 岡山県立大学雄町酵母 720ml 岡山県立大学雄町酵母 1800ml タイプ 菩提もと純米酒 原材料 米・米麹 原料米 岡山県産雄町100% 精米歩合 65% アルコール分 14度