御前酒(ごぜんしゅ) 古式菩提もと(こしきぼだいもと)

雄町3部作シリーズ 菩提もとオマージュ篇 【蔵元コメント】 ―菩提酛の新境地を開拓する3か月連続企画― 2026年に目指す御前酒での「全量菩提酛造り」に向けて、菩提酛の礎を築いた先人に敬意（＝オマージュ）を込めた3種を3か月連続で発売いたします。 【御前酒 雄町3部作～菩提酛オマージュ篇～】を通じて、古典的醸造技法の素晴らしさを存分に楽しんでいただけたら幸いです。 菩提もと発祥の地で文化啓蒙と振興をされている菩提山正暦寺と「奈良県菩提もとによる清酒製造研究会」の皆様に敬意を表した特別醸造です。 御前酒では先代の原田巧杜氏が菩提もと復元に成功した後、そやし水に麹米を使用する発展的製法を開発しました。 今回は2020年に奈良で独自に定められた「菩提もとの定義」および「そやし水の規定」に則し、生米そやし水での製造を行っています。 【杜氏コメント】 生米を使う奈良の伝統的菩提もとの製法です。 酒母の段階ではチーズ系の酪酸臭が鼻をつく心配な立ち上がりでしたが、もろみになってから豹変しました。いままでの御前酒にはないパイナップル系のトロピカルな果実感のある香りで、香りそのものの厚みが非常に濃いです。 それでいてあと切れが良い辛口で、3種のなかで最も風格を感じる出来になりました。 おすすめの飲み方：雪冷え（5℃前後）、花冷え（10℃前後）、涼冷え（15℃前後） おすすめの肴：フレッシュな野菜のテリーヌ、バーニャカウダ等 ■御前酒 雄町3部作～菩提もとオマージュ篇 (1) 特別醸造酒【乳酸菌増々菩提もと】 (2) 特別醸造酒【古式菩提もと】 (3) 特別醸造酒【酵母無添加菩提もと】 タイプ 菩提もと純米酒 原材料 米・米麹 原料米 岡山県産雄町100% 精米歩合 65% アルコール分 17度 日本酒度 - 酵母 - 酸度 - アミノ酸度 -