くどき上手 大吟醸 禁じ手 11％ 赤箱

禁じ手とされる精米歩合10％台の一本 【蔵元コメント】 酒米一粒の外側89％を削り米の芯、芯白（しんぱく）と呼ばれる米の中心部11％だけで醸した大吟醸 砕米を極力へらすため摩擦熱が一番少ないダイヤモンドロールで精米 搗精には、精米歩合25％までに100時間 さらに25％から11％までに120時間 搗精 発酵ともに時間と神経を存分に使ったお酒です タイプ 大吟醸 原材料 米、米麹、醸造アルコール 原料米 ＜羽県町産＞美山錦 精米歩合 11％ アルコール分 16.7%前後 日本酒度 -5 酵母 小川10号・M310 酸度 1.2 アミノ酸度 0.8