七本鎗 山廃純米酒 琥刻 2017

カスタードクリームにほんのりシナモンのニュアンス、キャラメルの優しいアロマが複雑さを与えています。 終始優しく滑らかで、クリーミーな口当たり。 透明感があり、緻密かつ上品でしっとりと口中に染み渡る旨味が特徴的。 クレームブリュレのような風味を長く余韻に持ちながらまとまりのある味わいのまま辛口に切れていきます。 きめの細かいテクスチャーを持っている日本酒なので、野菜やキスの天ぷらの様に料理も繊細で旨味が閉じ込められたものや、筑前煮の様な軽くて穏やかな旨味のある煮物などと相性が良いです。 バターソースとも相性が抜群です。 琥刻(ここく)… “時を刻み、琥珀となっていく” ワインやウィスキーでは当たり前のヴィンテージ概念が日本酒にはまだまだ浸透していない。 お酒は元来嗜好品、色んな楽しみ方があっていい。 その中に「時」を楽しむという事を加えたい。 しかし「時」は買えない、ならば急げ! そこで、2010年より“琥刻”を造り、熟成に取り組み始めました。 20年後、30年後に「時」を感じながら飲む姿を思い描いて。 さて、「時」のふるいをかけた時、それに耐えうる製法は何か。 かねてから挑戦したいと思いながら、なかなか取り組めずにいた“山廃仕込み”を選びました。 山廃は、天然の乳酸菌の働きを利用した古式製法で、コクと深みのある味わいになるのが特徴的です。 2013年からは酵母も蔵付天然酵母にして、より自然体で。 七本鎗の山廃造りと共に始まった“琥刻” この瞬間も時を刻んでいます… (冨田酒造HPより)