天明 焔 HOMURA 山廃もと特別純米 二回火入れ

天明がご提案する秋冬酒。 “冬にお燗酒を出すなら季節を重ねた山廃モトの酒だべぇ！” と蔵元の熱い思いを込めて造られたこのお酒。 生モト系酒母が織りなす伸びやかで愛らしい酸味と天明の透明感溢れる酒質。 様々な温度帯で楽しんで、自分の“これだっ！”という温度帯を見つけるのも面白いですよ。 仕込み水は、名水辰巳の水を使用。 天明の麹室で造られる麹の酵素力を最大限に活かし、糖化を進めました。 蔵付きの乳酸菌から生み出された乳酸。その酸度で雑菌が入る隙もない状態の酛に、乳酸に強い清酒酵母を添加、清酒酵母の中でも生命力の弱い個体は淘汰されます。 増殖と淘汰を繰り返し、最終的に生命力の強い酵母だけが残ります。強い酵母は低温発酵にも強く死滅率も低い。しっかりと味のりし、綺麗な旨甘でとても多様な酸が溢れるお酒に仕上がります。 通常商品・速醸酛とは違った、天明蔵の生酛系らしい酸、しっかりと幅がある酒質と旨甘とのバランス。 丁寧で緻密な作業から生まれる透明感と引っ掛かりが無い山廃に仕上がっております。