山本 純米大吟醸 きょうかい1号酵母仕込み

山本酒造店から【秋田県の山内杜氏組合の設立100周年】を記念して仕込んだ限定酒。 組合設立と同じ時期に使われていた「きょうかい1号酵母」 を現代の技術で今に蘇らせました。 当時は食米で仕込んでいたので精米歩合は90％付近、 モロミは常温発酵だったので10日程度で搾っていたそうです。 この1本は精米歩合50％、モロミ日数は29日。 秋田の新しい酒造好適米、百田(ひゃくでん)で仕込みました。 ふくよかな香り、口当たり良く、口に広がる旨味に心地よい酸。 キレも良くシャープな飲み心地です。