風の森(かぜのもり) 秋津穂507 笊籬採り(いかきとり)

年一回限り、風の森 笊籬採り 風の森独自の「笊籬採り」という手法を使ったシリーズ。 できる限り無加圧で搾り、かつ空気に触れることによる酸化を防ぐことを考えた手法です。 ■笊籬採り（いかきとり）とは 風の森を造る油長酒造が、７年の歳月をかけて独自に研究開発を重ねた、全く新しい上層方法です。 ■技法 もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法。袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。 ■利点 今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散してしまいました。さらに採れた清酒中の溶存酸素濃度も高くなる傾向にありました。 しかし、当蔵独自のこの新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく取ることが、可能になりました。 大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、うまみを壊すこともなくなりました。 ■油長酒造の商品はこちら 「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠から付けられました。 峠付近は、日本で一番早く稲作が行われた地域だといわれ、金剛山麓から強く吹き抜ける風を避け五穀豊穣を祈願して、風の神である志那都彦神(しなつひこのかみ)を祭神とする「風の森神社」が近くの森に祀られています。 『風の森』の定義 ＊全量、濾過器やフィルターを通さず無濾過である ＊通年、一切火入れをせず、また一切割り水をしない、生原酒である ＊全量純米酒で、アルコールを一切添加しない タイプ 純米大吟醸 原材料 米、米麹 原料米 ＜奈良県産＞秋津穂100％ 精米歩合 50％ アルコール分 17度 日本酒度 非公開 酵母 - 酸度 非公開 アミノ酸度 非公開 【蔵元紹介】