瑞冠(ずいかん) 純米吟醸 白麹仕込み 新千本(しんせんぼん)

白麹を留仕込みに使用した 広島県庄原市の森兼さんが作った山田錦を使った純米吟醸酒です。白麹を使用したことで、爽やかな味わいに仕上がっています。 【蔵元コメント】 原料米は広島県産「新千本」を使用。爽やかな酸が広がる「白麹菌」を留仕込みに使用しました。 白麹ならではの軽快な酸が、心地よく主張する辛口の切れのよい飲み口です。 タイプ 純米吟醸 原材料 米、米麹 原料米 ＜広島県産＞新千本 精米歩合 60％ アルコール分 15度以上16度未満 日本酒度 +9 酵母 協会1401 酸度 2.3 アミノ酸度 0.7 【蔵元紹介】 山岡酒造株式会社 広島県三次市甲奴町 広島は甲奴の里（現在は三次市）に所在する山岡酒造。 創業は宝暦年間（1750年代）に遡る歴史ある蔵元です。 山岡社長と若き杜氏、畑中氏と蔵人が力を合わせ銘酒【瑞冠】を醸しています。山岡社長は『伴農繁醸』“農業とともに取り組む酒造り” を基本姿勢に、米造りにもこだわりご自身で低農薬無化学肥料栽培による米作りを実践し酒米を育てています。 造りは少量手造りにこだわり畑中氏が気合一杯に醸しています。 自家栽培の酒米『亀の尾』や山廃造り、生もと造りなど小さいからこそ出来る事を大切に取り組んでいる蔵元です。