澤屋まつもと 守破離 秋津地区山田錦 SAIDO

兵庫県上東条秋津地区 別格最上級の山田錦を半世紀以上栽培し続けている特級地域秋津地区は南から「古家」「常田」「西戸」の3つの村から成り立っています。 "saido"は最北端の西戸村の山田錦を醸した日本酒です。 創業以来古い暖簾「澤屋」と名字の松本より銘々された「澤屋まつもと」。 200余年の歴史ある蔵で伝統を守り、新しい感性を持って新境地を創造する守破離の精神。 “原料に勝る技術なし”技術だけでは表現できない領域が米にあります。 フレッシュな食中酒を追求し、酸味・旨味・良い苦味を綺麗なバランスで表現し、酒米違いやヴィンテージ違いなど新たな取り組みをしながら、守破離の精神を貫く「澤屋まつもと」に今後も期待が高まります。