シュヴェルニー アンヴォル 2014 / ユウアー

シリカを多く含む粘土石灰土壌で樹齢は20年程度。全房のまま破砕せずにステンレスタンクに投入し、低温を維持しながら７日間下部から自然発酵を行います。７日後に少しずつプレスして発酵を活発化させます。熟成はステンレスタンクのみによって行い、翌年の