宝剣(ほうけん) 広島八反錦 純米吟醸

跡取でもある、土井鉄也氏が 自ら杜氏を務め、手間暇かけた純米吟醸 【宝剣 廣島八反錦 純米吟醸】 厚生省おいしい水の要件に合致する軟水の名水酒造（軟水醸造法）に、好適の清冽な名水度100点の宝剣名水で醸す美酒。 工学博士 佐々木健 著｢広島・中国 水紀行｣より引用 酒造りには大変手間がかかる。 麹、酒母、仕込みと連続作業で夜も眠れない重労働。発酵のコントロールは長年の経験とカンを要する。 むつかしい神秘的な作業である。 特筆すべきは、酒造りの元となる水。 この水がすばらしい。社の裏山（野呂山系）の崖下に江戸時代末期から湧出する名水が、宝剣の命となっている。 宝剣の名水は鉄分は極めて低いが硬度も低く、必ずしも酒を造りやすい水ではないのだが、独特の技術(軟水醸造法）でカバーし、軟水の特徴を逆に生かしてすっきりとした酒質に造り上げる。このテクニックは名人技で、灘の杜氏にはまねる事はできない素晴らしいものだろう。 【軟水仕込みの 逸品です】 宝剣 湧水仕込み 純米吟醸酒 杜氏 土井鉄也（通称、呉の土井鉄） 控えめな吟醸香と穏やかに口中に広がる優しい米の旨味が心地よい味吟醸です。 ■ はこちら タイプ 純米吟醸 原材料 - 原料米 - 精米歩合 - アルコール分 - 日本酒度 - 酵母 - 酸度 - アミノ酸度 -