NIJIIRO ~にじいろ~

なないろの味わいを嗜む新感覚。にじのきらめきという新しい食用米と、虹色にあやかって7種類の酵母で醸されたお酒。「にじいろ」という名前の通り、驚くほど多種多様な香りがします。白桃やマンゴー、バナナ等の完熟した果実の感じがありつつも、スワリングをすると生クリームのような香りもします。含み香では米由来の穀物の香りも感じられ、まさしく「にじいろ」のよう。繊細なガス感と共に広がるジューシーな果実味が特徴的ですが、後半にかけて旨みが徐々に優勢になっていきます。ミネラル感のある味わいにほろ渋さがよりそい、後味は心地よいキレ感でフィニッシュ。トロピカル感をお楽しみいただくためにもキリリと冷やしてお飲みいただくことをおすすめします。 仕様特定名称純米アルコール度数15度以上16度未満日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合にじのきらめき（精米歩合60%）酵母-酒母速醸白杉酒造について「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。