栄光冨士(えいこうふじ) 純米吟醸 おりがらみ 白燿(ハクヨウ)

酒米本来の旨味を体感 【蔵元コメント】 白く耀(かがや)く、「栄光富士」「無濾過生原酒シリーズ」の中でも「おりがらみ」としてカテゴライズされている「純米吟醸 無濾過生原酒 おりがらみ 白耀」。 毎年、同じ時期頃に発売されている「純米吟醸 無濾過生原酒 しぼりたて 仙龍」と同じ酒米である、山形県産の「美山錦」を醸し、あえて澄んだお酒では無く、「澱(おり)」が「絡んだまま」で封入した、酒米の旨味をしっかりと味わえる「おりがらみ」。 純米は「暁乃翼」に加え、2023年は「白雀」もありますが「純米吟醸」は、今の所はこの「白」だけ。 「おりがらみ」カテゴリーのお酒と言うのは、味わいが重たくなり勝ちな傾向がありますが、この「白燿」は、「美山錦」本来の酒米としての「旨味」は感じられつつも、リンゴ酸主体の爽やかな酸がバランス良く整っています。 「おりがらみ」は自社基準として「濁り酒」の差異を、酒米の欠片や粒等の「固形物があれば、濁り酒」として、澱(おり)だけで米の欠片や粒等の「固形物無い場合は、おりがらみ」として識別しております。 「おりがらみ」の定義としては、何が決定的に正しいのかは諸説ありますが、「栄光冨士」はこのお酒を「おりがらみ」としている、と覚えておいて頂ければ幸いです。 ■ はこちら タイプ 純米吟醸 原材料 米（国産）、米麹（国産米） 原料米 美山錦（菊水 × 新200号） 精米歩合 60％ アルコール分 16.8度 日本酒度 -2.0 酵母 山形酵母 酸度 1.5 アミノ酸度 1.1