賀茂金秀 純米吟醸 愛山

今回使用している愛山の等級は、なんと最上位の“特上米”です！ それでいてこの価格は、お買い得ですね。 “愛山”とは… 固定品種として認定されたのは、1949年で母方の父は雄町系、父方は山田錦と雄町の子という山田錦と雄町の流れを汲むという酒米のサラブレッドです。 品質は大粒で心白が大きく、醪でよく溶ける為、酒造効率が良く、酒造に適していると評価が高い一方、高精米するのが難しいお米でもあります。 また、良く溶けるということは味の重いお酒になりやすいため、使いにくくもあります。 造り手の技術の一つで良くも悪くもなるので、腕を問われる酒米でもあります。 近年では、愛山を使用する蔵も増えてきており、各蔵ごとの特徴もあります。 是非この機会に色々な“愛山”を飲み比べてみても面白いと思います。