手取川 吉田蔵U 巾着 エピソード2

コシヒカリの最古の先祖とも言われている石川県の在来米「巾着(きんちゃく)」、 能登の米農家・森 賢太さんが50粒から復活させてくれました。 「巾着」での酒造りはこの造りで2年目になりますが、まだまだ未知数。 大きな可能性を秘めているすごいお米です。 無農薬無化学肥料で育ったこのお米は素朴でピュアな甘味と野生的な旨味を兼ね備えた、唯一無二の個性があります。 ナチュラルな製法のモダン山廃で醸しました。 爽やかなガス感と軽快で瑞々しい口当たり、後半に来る旨味が特徴のお酒です。 吉田蔵uシリーズの「石川門」や「百万石乃白」と飲み比べをしていただけるとより一層、このお米の可能性を感じていただけます。 乳酸や発酵助成剤などの表示義務のない添加物は一切使用しておりません。