S風の森 2025 ☆静間/北地区

風の森の新しいシリーズ【S（エス）風の森】 【蔵元コメント】 2025年の厳しい酷暑と、葛城山麓地区の山水不足を乗り越え、農家の静間さんが減農薬・化学肥料栽培にチャレンジした秋津穂を全量使用しています🌾 今回は仕込み作業の際は静間さんご家族にもご協力をいただき、約1か月山麓蔵での発酵を経て、 新酒の上槽時には共にテイスティングも行っていただきました。 上槽の日は葛城山麓地区で、今季最も雪が降り積もった日でした。 搾り機からまさに生まれた瞬間のS風の森を味わっていただき、「昨年と比較すると味わいの重たさが和らぎ、思わず杯が進む味わいですね。」との嬉しいお言葉をいただきました。 厳しい自然環境で育った秋津穂でしたが、出来上がったS風の森は、昨年よりも軽やかさが増していながら、お米が持つほのかな渋みや酸味が重なり合い、多層的な「奥行き」を感じさせる仕上がりとなりました。ひと口飲むたびに、その味わいをじっくりと噛みしめたくなる1本です。 今回のラベルは、山麓蔵と里山の夕暮れの風景をイメージしたデザインとなっています。 農作業やお酒造りなど山麓蔵を取り巻く一日が終わり、だんだんと夜が近づく空の表情が表現されています。 【北地区の特徴 】 この地域は田んぼ一枚あたりの大きさも割と大きく葛城山麓地区の中では生産性も高い地区です。 しかし灌漑用水が入らず、山からの水のみで秋津穂が栽培されています。 長年、地域の農家の方々によって農業が続けられてきた場所となっていますが、高齢化や後継ぎ不足の問題によって耕作放棄地も出てきています。 今後、風の森里山コミュニティのパートナー農家さんに徐々に秋津穂の栽培に切り替えて頂き、減農薬に取り組んでいく地域です 赤いブドウ、バナナなど芳醇な果実の香りがしっかりと感じられます。 シャープな口当たりながら、お米由来の酸味や渋味、苦味といった複雑味＝葛城山麓地区の“大地のエネルギー”の力強さが後口を引き締めます。 冷やした状態から徐々に温度が上がるにつれ、葛城山麓地区の“大地のエネルギー”の力強さより感じることが出来、一口含むたびに、お米由来の様々な味わいの要素を感じて頂けます。 今回のラベルは山麓蔵と里山の夕暮れの風景をイメージしたデザインとなっています。 農作業やお酒造りなど山麓蔵を取り巻く一日が終わり、だんだんと夜が近づく空が表現されています。 酒蔵、農家、酒屋、消費者が輪となって共生し、「里山を100 年先につなぐ」ためのS 風の森、この取り組みがより大きな輪となりますよう、引き続きご協力をお願いいたします。 【S（エス）風の森】 ■未来酒度を決める３つの要素 “未来酒度”は地球環境の保全や持続可能な未来へ向けた、日本酒の３つの要素の総合評価によって、星の数で価値基準を表現します。 １、環境負荷 水、電力の種類、農薬化学肥料の使用量など ２、田んぼの地力 田んぼやその土中の生物の多様性など（土分析による数値化） ３、地域への貢献度 農家への適正な利益配分や、里山への理解や寄付など という３つの要素の総合評価によって、星の数で価値基準を表現します。 ① S風の森 「葛城山麓産秋津穂＋里山基金への寄付(50円/本)＋自然エネルギーによる酒造り」 ② S風の森 ★ 「①に加え、減農薬による環境負荷の少なさゆえ評価される」 ③ S風の森 ★★ 「①に加え、農薬化学肥料の不使用による環境負荷の少なさゆえ評価される」 ④ S風の森 ★★★