BLACK SWAN 無濾過生原酒

まるで葡萄を食べた時のようなフレッシュ＆ジューシーさ。三段仕込みの2日目に酵母を増殖させるための“踊り”という日があるのですが、その際に品温をあえて高く保ち、狂気なまでに踊り狂わせた1本！京丹後産ミルキークイーンを使用し、黒麹で仕込んだ純米酒です。今までは火入れのみの展開でしたが、今年初めて無濾過生原酒verが登場です！香りは芳醇、黒葡萄のような果実香にバニラのような甘さを感じる香り、青草のような香りがします。口に含むとほのかな発泡感と共に、若々しくジューシーな甘旨酸が広がります。まるで葡萄を丸齧りした時のような印象強さ。柑橘調のビターさとお米のニュアンスもほんのり広がり、優しい渋さと共に余韻長めのフィニッシュ。瑞々しさも楽しめる１本です。キリリと冷やしてフレッシュ＆ジューシーさをお楽しみください。仕様特定名称特別純米酒アルコール度数15%-16%日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合丹後産ミルキークイーン（精米歩合60%）酵母-酒母速醸白杉酒造について「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。