飛良泉(ひらいずみ) 飛囀(ひてん) 鵠(HAKUCHO) Type-A

山廃×白麹×No.77酵母の"酸味"一体のお酒 【蔵元コメント】 No.77酵母（リンゴ酸）、山廃もと（乳酸）、白麹（クエン酸）のトリプルアシッドを組み合わせた酸に特化した日本酒です。 口に入れた瞬間のリンゴ酸のアタック、中盤の複合的な酸味、最後にクエン酸のほろ苦さが余韻として残ります。 今年のAtypeは米が溶けず、より透明感が増しました。 きれいな甘酸から、後半にかけてクエン酸がグイグイ追い込んできます。 酸度は4.8まで達し、酸の申し子ハクチョウの名にふさわしい仕上がりです。 ■ はこちら タイプ 山廃純米吟醸 原材料 米、米麹 原料米 秋田酒こまち100％使用 精米歩合 麹米：50％ 掛米：60％ アルコール分 14度 日本酒度 -17 酵母 きょうかい酵母No.77 酸度 4.8 アミノ酸度 - 【蔵元紹介】 飛良泉本舗 秋田県にかほ市 秋田県南部、日本海に裾野を浸し海岸から立ち上がるように聳える霊峰・鳥海山ちょうかいさん。 その北の山裾に日本海に面して広がるにかほ市は、海岸あり、渓流あり、平野ありの起伏に富んだ景観が広がり、清らかな湧水に恵まれ、海産物や米を始めとする産、山と海に抱かれた風光明媚な街。 鳥海山からの恵み豊かな土地で、高原あり、湿原あり、温泉ありと自然も豊かです。 北上する対馬暖流の影響を受けるため県内では温暖な地域ですが、冬は厳しい季節風に見舞われ、海岸部では「波の華」も見られます。 ■杜氏からのメッセージ 「飛良泉の特徴は、秋田の酒の中でも酸味が強いこと。 そして山廃仕込みが主流であることです。 また、鳥海山系伏流水の硬水を仕込水として酒