風の森(かぜのもり) 愛山807 笊籬採り(いかきとり)

素材を慈しむこころ 無垢ゆえに上質 ．．．風の森 風の森独自の「笊籬採り」という手法を使ったシリーズ。 できる限り無加圧で搾り、かつ空気に触れることによる酸化を防ぐことを考えた手法です。 ■笊籬採り（いかきとり）とは 風の森を造る油長酒造が、７年の歳月をかけて独自に研究開発を重ねた、全く新しい上層方法です。 ■技法 もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法。袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。 ■利点 今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散してしまいました。さらに採れた清酒中の溶存酸素濃度も高くなる傾向にありました。 しかし、当蔵独自のこの新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく取ることが、可能になりました。 大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、うまみを壊すこともなくなりました。 兵庫県加東市の特A地区で栽培された特等の「愛山」で造られています。超低温長期発酵により、「愛山」の個性を引き出しました。 マスカットを思わせる軽快な香り。80％精米ならではの、立体感があり、キラキラとした透明感を感じる味わいです。 「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠から付けられました。 峠付近は、日本で一番早く稲作が行われた地域だといわれ、金剛山麓から強く吹き抜ける風を避け五穀豊穣を祈願して、風の神である志那都彦神(しなつひこのかみ)を祭神とする「風の森神社」が近くの森に祀られています。 ※お一人様に付き2本までのご注文とさせて頂きます。 『風の森』の定義 ＊全量、濾過器やフィルターを通さず無濾過である ＊通年、一切火入れをせず、また一切割り水をしない、生原酒である ＊全量純米酒で、アルコールを一切添加しない タイプ 純米 原材料 米、米麹 原料米 ＜兵庫県産特A＞愛山 精米歩合 80％ アルコール分 16度 日本酒度 - 酵母 - 酸度 - アミノ酸度 - <p class="spec_kura_tit&qu