黒龍(こくりゅう) 無二(むに) 2015 氷温熟成酒 純米大吟醸原酒 KOKURYU MUNI

黒龍酒造 秘蔵の純米大吟醸原酒 氷温熟成 「無二」 2015ヴィンテージ 品質評価 上野：長期熟成日本酒BAR 酒茶論 店主 / 上野伸弘 氏 中本：資生堂パーラー エグゼクティブソムリエ / 中本聡文 氏 生江：レストラン レフェルヴェソンス 総料理長 / 生江史伸 氏 畑山：黒龍酒造株式会社 総醸造責任者 / 畑山浩 上野： 熟成期。香りは比較的穏やかで大きな特徴を捉えることはできないが、明らかにフルーティーな上立ち香から熟成への道に進みはじめた感覚である。甘味と酸味が特徴的で飲む器によって表情を変えるであろう、様々な器で楽しんでみたい。 中本： 柔らかでやや甘やか。トロピカル、マンゴスチン、甘やかな求肥などの香り、蓬、ズブロッカ草、穏やかで温かみがある香りが一定して感じることが出来る。ジューシーでフレッシュ、みずみずしくて優しいバランスの味わい。心地よく舌の上で軽やかに広がり、とても快適な味覚を楽しめる。 生江： 和食は、茄子、みょうがのような少し苦みを要素に含む野菜の漬物。西欧食なら、ラタトゥイユ、ゆで豚と豆の煮込み（白ワインベース）などのオリーブオイルを多く含んだ料理とあわせたい。 畑山： 上立香で熟成香がはっきり感じられる。甘く芳ばしい香り。ドライフルーツ、サツマイモの香り、ところが含み香に麹の若々しい香も隠れている。甘味を多く感じるが、酸味がしっかりあり、多少主張も強い。アルコールの強さも感じるが、むしろエキス感を感じる。 【醸造情報】 出穂前後に台風が来たことや、登熟期の低温や降雨が米の品質に大きく影響を与え、地域や圃場によってばらつきのある米を相手にすることとなった。 軽い酒になりやすいと判断し、多少溶けても良いという方針で原料処理を行い、米の旨味を補うため、破精（はぜ）を回ししっかりした麹を造るようにした。醪日数は長くなるかもしれないが、繊細なストラクチュアなので、雑味が出ないように心掛けた。少し香りが少なめで、旨味がやや乏しいが、それを甘味が補っている味わいに仕上がった。 －－－－－－－－－－－－－－－－ 「黒龍 無二」説明 「石田屋」「仁左衛門」「しずく」と、日本を代表する銘酒を生み出してきた日本を代表する銘醸蔵「黒龍酒造」より特別なお酒が発売となりました。秘蔵の純米大吟醸原酒を複数年に亘って氷温（零度以下）にて貯蔵した限定酒です。日本酒にヴィンテージを味わう時代の到来を告げる特別な一本をお届け致します。 新ブランド「無二」は、兵庫県東条産の山田錦を35%まで磨き、霊峰白山山系の九頭竜川の清澄な伏流水を使い、黒龍の技で醸した純米大吟醸原酒を、氷温熟成（-2℃）でさせたものです。 この最高峰の日本酒は、業界初となる「入札会」によって価格が決められました。 従来ですと、蔵元による小売価格設定が日本酒業界の通例ですが、「日本酒の適正価値を世に問う」という形で、品質評価委員会によるテイスティングコメント、細かなスペック、分析値などのデータを参考に、黒龍酒造の全国の特約店（酒販店）が自分たちの舌で吟味して価格と購入数量を投票するものです。 年代別に2012、2013、2014、2015年のヴィンテージの「無二」が用意されました。<