Shirakiku HONEY DROP 2023年醸造

新感覚！はちみつレモンを思わせるような瑞々しい甘酸っぱさ。蔵元即完売！大注目の1本が今年も登場です。酒母&弐段目&四段目を黒麹、壱段目&参段目を黄麹で仕込んだ日本酒です。昨年より更に洗練されて登場してきました！まるではちみつレモンのような甘さと酸を感じる香り。蜜っぽさ、クエン酸系の酸い香りにバジルのような少し青い香りも感じ取れます。口に含むとまずちりりとした発泡感。とろんと軽快なリッチな甘味とほんのりレモンを想起させるような酸味のアタック。昨年より甘さがスマートになり、瑞々しい余韻でお楽しみいただけます。開栓直後も美味しいですが、時間が経って馴染んでいくのもまた表情がかわり楽しい１本です。仕様特定名称純米アルコール度数14度日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合丹後産コシヒカリ酵母-酒母速醸白杉酒造について「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒 造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。