山本 純米大吟醸 きょうかい1号酵母

秋田県の山内杜氏組合の設立100周年を記念して仕込んだ限定酒 【蔵元コメント】 設立と同じ時期に使われていた「きょうかい1号酵母」を現代の技術で今に蘇らせました。 当時は食米で仕込んでいたので精米歩合は90～95％、モロミは常温発酵だったので10日程度で搾っていたそうです。 今回は精米歩合50％、モロミ日数は29日。 秋田の新しい酒造好適米、百田（ひゃくでん）で仕込みました。 タイプ 純米大吟醸 原材料 米、米麹 原料米 百田 精米歩合 50％ アルコール分 15度 日本酒度 - 酵母 - 酸度 - アミノ酸度 -