風の森(かぜのもり) ALPHA6 6号への敬意 真中採り

6号酵母で醸す「風の森」の真中取り！ 【蔵元コメント】 風の森は初期の頃、多種多様な酵母でお酒造りを行いましたが、目指す酒質と風の森の仕込水との相性を考え、最適な酵母は7号酵母という結論に至り、以来20年近く、7号酵母のみで醸してまいりました。 7号酵母は、1946年、大蔵省醸造試験場の山田正一氏が、長野県の銘酒真澄を醸す酒蔵から発見、「近代日本酒の礎」と称されました。 私自身も7号酵母の素晴らしさに魅了され続けています。 しかし、酒造りを続けてきた中で違う種の酵母への興味が募らなかったといえばそれは嘘になります。 私たちのフラッグシップ米秋津穂を違う酵母で醸せばどうなるのか、興味は尽きません。 【6号酵母】 7号酵母発見の16年前、6号酵母は1930年国税庁技術者・小穴富司雄氏の手により、秋田の銘酒新政を醸す酒蔵から発見されました。 それ以降に発見された協会酵母の親であり、全て遺伝的に6号の突然変異であることが判明しています。 低温発酵力の強い6号酵母は風の森との相性も良いのではないかとずっと思いを募らせていました。 「風の森 ALPHA 6 6号への敬意」を醸造するにあたっては、10年来親交を深めている醸造家、新政酒造の佐藤祐輔さんから、６号酵母について教えていただいたり、白麹をつくるきっかけをいただき醸造しました。 近代酵母の源流である6号酵母で醸す唯一の風の森。今年は再び66％精米で醸造。 6号酵母の上品な味わいに加え、白麹を用いることで、酸の効いたシャープな味わいを表現。 真中採りによる、やわらかな口当たりと豊かな香りをお楽しみ下さい。 ※お一人様に付き2本までのご注文とさせて頂きます。 タイプ - 原材料 米、米麹 原料米 ＜奈良県産＞秋津穂100％ 精米歩合 66％ アルコール分 14度 日本酒度 - 酵母 6号酵母 酸度 - アミノ酸度 - 【蔵元紹介】 油長酒造株式会社 奈良県御所市中本町 &