CHIMERA 特別純米酒

香りも味わいもまさにライチ！変態的な造りから生まれるトロピカルな日本酒独創的な酒造りで知られる白杉酒造ですが、CHIMERAの造りは変態的といっても良いでしょう。少しマニアックな話になりますが、日本酒造りの工程で用いられる微生物「麹菌」や「酵母」はそれぞれ一種類ずつ使われるのが通常です。一方このCHIMERAでは3種類の麹菌をブレンドし、かつ3種類の酵母をブレンド。何を言ってるのか意味不明かもしれませんが、そのような造り方は聞いたことがありません。しかし、そのような変わった造りでもしっかりバランスの良い美味な日本酒を仕上げてくるのが白杉酒造の凄いところなのです。香りはとても爽やかで、ライチやマスカットのような瑞々しい果実香がします。口に含むとちりりとしたほのかな発泡感。果実を頬張った時のような瑞々しくジューシーな果実感！柑橘調のフレッシュな酸味が余韻を彩ります。是非きりっと冷やしてフレッシュさをお楽しみください。仕様特定名称特別純米アルコール度数15-16%日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合コシヒカリ（精米歩合60%）酵母協会6号、協会10号、協会77号酒母速醸白杉酒造について 「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。