CHIMERA 特別純米酒 無濾過生原酒 2024年醸造

麹3種&酵母3種で仕込むCHIMERAの生酒ver※開栓にはご注意ください。独創的な酒造りで知られる白杉酒造ですが、CHIMERAの造りは変態的といっても良いでしょう。少しマニアックな話になりますが、日本酒造りの工程で用いられる微生物「麹菌」や「酵母」はそれぞれ一種類ずつ使われるのが通常です。一方このCHIMERAでは3種類の麹菌をブレンドし、かつ3種類の酵母をブレンド。何を言ってるのか意味不明かもしれませんが、そのような造り方は聞いたことがありません。しかし、そのような変わった造りでもしっかりバランスの良い美味な日本酒を仕上げてくるのが白杉酒造の凄いところなのです。香りは爽やかで、ライチやマスカットのようなクリアな果実香にレモンティーのような香りも楽しめます。口に含むと優しくきめ細やかな発泡感。生き生きとした若さを感じる、パンチのあるボリューミーな甘酸っぱさ。爽快感のある表情豊かな酸味が余韻長く続きます。パイナップルやグレープフルーツのような溢れる果実味にレモンの皮やグレープスキンのような余韻と抜群の飲みごたえ。麹感やお米の旨味が後半に伸び、爽やかながらも立体感のある味わいです。フレッシュさをお楽しみいただくためにも冷酒がおすすめです！仕様特定名称特別純米アルコール度数15-16%日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合コシヒカリ（精米歩合60%）酵母協会6号、協会10号、協会77号酒母速醸白杉酒造について 「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。