御前酒(ごぜんしゅ) 5号 きょうかいレトロ酵母【特別醸造】

雄町3部作シリーズ 酵母篇 【蔵元コメント】 クラシックでありながらも現代の嗜好に合う印象です。 当初はもっと低アルコールでの上槽をイメージしていましたが、しっかりとした発酵に任せつつ味わいの調和を最優先にし、16%原酒での発売にします。 レトロ酵母×菩提酛乳酸菌で醸しだされたミルキーさは御前酒ならではの唯一無二の酒質だと言えます。 バナナミルクのような雰囲気をまとっています。 現在は頒布中止された「きょうかい酵母」と御前酒との相性を探るなかで、1923年に分離され1936年まで頒布されていた「きょうかい5号酵母」を選択しました。 古典的なイメージとは裏腹に、クラシックでありながらも現代の嗜好に合う爽やかな印象です。 アルコール度数を抑えた酒造りの可能性として、ひとつの選択肢になるかもしれません。 ■御前酒 雄町3部作～酵母篇～ リンゴ酸高生産性酵母 720ml リンゴ酸高生産性酵母 1800ml きょうかいレトロ酵母 720ml きょうかいレトロ酵母 1800ml 岡山県立大学雄町酵母 720ml 岡山県立大学雄町酵母 1800ml タイプ 菩提もと純米酒 原材料 米・米麹 原料米 岡山県産雄町100% 精米歩合 65% アルコール分 16度 日本酒度 - 酵母 - &