からくれなゐのSHIRAKIKU 純米無濾過原酒 2023年醸造

柿を思わせるような円熟した果実味。6年ぶりの発売となる秋のひやおろしが登場です。柿を想起させるような甘さと蜜っぽさを思わせるような香りにメンソール系の爽やかな香りもします。口中に広がる、円熟したまろくやわらかい甘味。主張はありながらも酸味のアタックは優しく、包み込むような柔い甘味が余韻長く続いていきます。アフターの余韻に柿を想起させるような果実味。心地よい1本です。冷酒も良いですがお燗も美味しい。50度くらいが全体的なふくらみも楽しめ、おすすめです。仕様特定名称純米アルコール度数15%日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合コシヒカリ酵母-酒母速醸白杉酒造「shirakiku」について「shirakiku」を造る白杉酒造（京都府京丹後市）はとてもユニークでチャレンジングな日本酒造りを実践しています。まず酒米を一切使わず食用米のみを使用。通常、山田錦など酒造りに適したお米を使うことが一般的ですが、白杉酒造ではコシヒカリ、ササニシキなど食用米を原料としています。そして麹菌や酵母など微生物の使用法もユニークです。通常の日本酒造りでは使用されない「白麹」「黒麹」など焼酎造りで使用されるものを用いたり、見慣れない酵母の使用など次々と新しい試みを日本酒造りに導入しています。そして当たり前ですが、ユニークな製法で美味しい日本酒にしっかりとまとめてくるのが白杉酒造のすごいところです。