七本鎗 木ノ環(きのわ) 木桶仕込 火入れ 720ml-伊勢五本店 オンラインショップ

商品説明 「木ノ環」に関しては残糖を少なくしますと、木の風味や清涼感を若干えぐみとして感じてしまうため、甘さで少しマスキングするような形でバランスを整え、七本鎗としては若干甘みのあるタイプとしております。 結果として、木のニュアンス、米の旨み、甘み、酸味などの要素がバランスよく混在した自然な味わいとなりました。 今期は玉栄に関しては過去にない硬い年ですが、やや甘みを持たせることでまとまりが出ています。 木桶は酒造の風景から消えかけています。 酒造りで使用された木桶は味噌や醤油造りにも使用され、そこには循環がありました。 酒造りの歴史を振り返ると、木桶は良きパートナーでしたが、利便性や木桶職人の減少などから昭和中期には、琺瑯タンクへと置き換わっていきました。 しかし、新しい価値や物が生まれてくる時代だからこそ、伝統や技術を次世代へと伝えたい。 令和二年、冨田酒造では木桶仕込を再開しました。 自然の恵みを受けた米・水に木桶に棲む菌が加わります。 酒造りから木を軸にした輪、循環、環りを広げていきたいという想いを込め「木ノ環(きのわ)」と名付けました。 (蔵元コメント)