仙禽 あかとんぼ 2025 720ml-伊勢五本店 オンラインショップ

商品説明 あかとんぼの仕込むタイミングは例年、仕込みの最後の頃(5月頃)になります。 そこから4か月の熟成を得て、仙禽らしい「酸味」の角が取れ、横に広がる円熟した酸味へと感じていきます。 あかとんぼの酵母は低温にあまり強くなく、普段の感覚でもろみ管理を行うと危うく酵母にダメージを与えてしまう可能性があります。 気持ちよく、心地よく、毎日ゆっくり食事をしながら(酵母が麹を食べながら)低温もろみにならないように注意して、涼しさを感じる程度にのんびりと酵母には育ってもらいます。 そんなところもどこか「秋の夜長」の様に感じさせてくれます。 酵母の好みが、発酵スピードが「秋」を感じさせてくれます。 (蔵元コメント)