無窮天穏（むきゅうてんおん） 天雲（あまくも） 生もと純米吟醸

長い時間、穏やかな美味しさを与えるお酒 【蔵元コメント】 山陰吟醸＋突きハゼ３日麹＋無添加生酛＋改良雄町６０のタンク貯蔵２火の低アルです。 今季の天雲はいつか紹介した束植え法で造った３日麹が使われており、例年より少しアルコール度数と旨味を強めています。 原料米、設計、スペックがある程度ハマっており、安定していい原酒が出来ていると思います。 製造時期も１月～２月でいい醪経過をたどっています。 コンセプトの確認ですが、この天雲は一瞬の味の強さよりも、杯を重ねることで体にたまる余韻、含み香、アフターフレーバーを重視してほしいという目的で造られています。 薄いレイヤーを重ねるように、時間かけて味わう過程を楽しんでいただければと思います。 噛めば噛むほど味が出るスルメのように、長い時間、穏やかな美味しさを与える酒です。 一瞬の美味しさよりも永続的な幸福を。 糖と香りで構成する味ではなく、麹のアミノ酸で味わいを構成しています。 天穏らしい酒ですね。 香り…麹の甘香、エステリー、乳酸、カルピス、暖かい香り、時間が経つとバナナ 味…口当たり良くやわらか。温かい。水のニュアンスから米と麹の旨味。しっかりと旨味があり、酸が輪郭をつくって、充実感がある。 アフター…意外と旨味が厚いため、吟味の含み香がアフターにかかってくる。 飲み込む直前も太い。余韻との高低差があって喉が鳴る。余韻にバナナ香、麹香、少しの苦味。 常温では意外と中～後域が太い。しかしやわらか。旨味が充実していて、低アル感は舌先に感じる。余韻もしっかりあるが酒の味に隠れるかも。例年よりも芳醇。 ■ 1800ml はこちら タイプ 純米吟醸 原材料 米、米麹 原料米 奥出雲産改良雄町 精米歩合 60％ アルコール分 13.6度 日本酒度 - 酵母 - 酸度 - アミノ酸度 -