七本鎗 木ノ環(きのわ) 生もと 木桶仕込 火入れ 1.8L-伊勢五本店 オンラインショップ

商品説明 酒造りから木を軸にした輪、循環、環りを広げていきたいという想いを込め「木ノ環(きのわ)」と名付けました。 木桶仕込みの「木ノ環」シリーズは、速醸と生酛の2種で展開しておりますが、この度久しぶりに、生酛(白ラベル)の火入れを発売させていただきます。 生酛造りも7BYで9年目となりました。 生酛専用の低温室を設けてからは、厳冬期以外でも生酛が造れるようになりました。 酒母の初期をしっかりと低温で抑えることで、安全な発酵経過を取ることができます。 7BYも玉栄は粕歩合50%を超えるかなり硬い年ではありますが、生酛木桶は生酛ならではのコクに、木桶によるほのかな木のニュアンスが加わり、重層的な奥行きのある味わいとなっております。 木ノ環シリーズは、木桶の木の香、木の清涼感が立ち過ぎないよう、適度なバランスを考え、七本鎗としては若干ではありますが甘さをもたらすことで調和をとっております。 (蔵元コメント)