クラフトマン多田 アーティストコレクション 2417 720ml-伊勢五本店 オンラインショップ

商品説明 アーティストコレクションのテーマは、「クラフトマン多田」のグレードアップと可能性。 醸造および蒸溜もゼロベースで創り、毎年新しいチャレンジを行います。 その中でも、個性が光るものを1仕込み分のみ、スピンオフとして皆さまにお届けいたします。 ラベルは、日本を代表する芸術家の塚本 猪一郎氏の作品です。 油彩、版画、立体など、ジャンルを超えた創作活動を続けられています。 今回の商品は、これまでと少し異なる経緯で生まれた特別な一本です。 これまでは、五代目 多田匠さんが酒質の方向性を定め、それをもとに四代目 多田格さんと意見を交わしながらレシピを形にしてきました。 しかし今回は、五代目の提案に対して、四代目から「構想があるので、一本自由に仕込ませてほしい」と申し出がありました。 その言葉を受け、今回は四代目が主導し、自身の想いをそのまま形にした一本が誕生しました。 まさに四代目の渾身の一作です。 醸造設計は、まず使用する酵母を決めます。 そしてその酵母の特性に応じた種麹と製麹方法を決めます。 次に酵母が出す香気成分に応じたもろみの経過を決めます。 常圧蒸留で一番難しいのは、香気成分の中で回収しにくい香り「酢酸イソアミル」(バナナ様)を引き出すことです。 品位があり、食事の邪魔をせず、飽きない香りです。 この香りを常圧蒸留で引き出す為に必要なのは、醸造段階での香りの量をさらに増やす事でした。 日本酒の醸造方法を参考に、製麹やモロミ経過に反映させ実現。 独自の醸造手法で仕込むことで、酵母の特徴香にとどまらず、これまでにない多層的な香りを引き出すことが可能となります。 つまり、「この酵母＝この香り」という固定概念を超えた、新たな香味の世界を創出できるのです。 本商品では、通常の焼酎造りで採用される2段仕込みではなく、変則的な5段仕込みを行いました。 香りに対しての追求、情熱の結晶です。