三笑楽 山廃純米 直汲み生原酒 720ml-伊勢五本店 オンラインショップ

商品説明 旨いの出来ました。 今期の南砺産山田錦、造り手泣かせの難しい米でした。 高温障害で硬く溶けにくい米なのに、もろく洗米中に割れてしまう… 水分をたっぷり持たせたいけれど、割れているのであまり浸漬時間は伸ばせない。 そんな原料処理に泣かされたのですが、思い切って投資した製麹環境の改善効果で今年の麹は一味違う。 もろみは溶けてないけど旨みはしっかり出せているとの判断から、今年はアルコール度数16%の原酒に仕上げました。 以前の強烈なパンチ力はなくなりましたが、味の幅は広く、余韻も心地よく酸味がキレを引き立たせてくれ、「もう一杯飲んでみたいと。」と感じていただけると思っています。 様々な食事と楽しんでいただけたら幸いです。 (蔵元コメント)