浦里 純米酒 生もと

商品説明 江戸時代に発明された伝統製法「生酛造り」で醸しました。 速醸ではなく、生酛で仕込むことで得られるメリットは何点かありますが、今回は"生酛で育った酵母はアルコールに対して強くなる"という点に着目しました。 弊社がこだわる小川酵母はアルコール耐性が弱く、扱いが難しい酵母です。 その大きな弱点を克服することが出来る唯一の技法こそが生酛造りです。 醪末期で酵母の死滅を防ぐことで、後味の重さや悪い熟成のリスクを抑制することが出来ます。 発酵経過は超低温の吟醸造りで、ゆっくりと時間をかけて発酵させました。 厳密に管理された生酛は、速醸以上にクリア酒質を得ることが出来ます。 クリアな酒質ながらも、生酛ならではの味の膨らみや押味のある味わいに仕上がることができました。 伝統技術と近代の吟醸造りの融合によって弊社の目指す、"ニュークラシック"が表現出来たと感じています。 香りは巨峰を想わせる赤ぶどうの香り。 すっきりとした甘味と、まろやかながら主張のある酸味、生酛の透明感のある味の奥行がバランスよく調和しています。 後味の軽さが後を引くキレを演出し、冷酒・常温・お燗と、どのような温度でもお楽しみいただけます。 冷酒では吟醸のような味わい。 お燗にすると生酛らしさがしっかりと出てきます。 小川酵母×生酛ならではの圧倒的なバランス感をお楽しみください。 (蔵元コメント)