富久長（ふくちょう） サタケシリーズ II HENPEI 山田錦

精米したお米のカタチの違い…扁平精米 米のカタチで酒をデザインする 吟醸酒は新たなステージへ 理想の精米の形を追求した「扁平精米」 精米は、米粒の両サイドを中心に削り、平たい形（扁平）に仕上げるのが理想とされています。 このお酒は、最新の技術で60％で大吟醸の40％球形精米に匹敵する精米を実現。 従来の精米に比べて圧倒的にキレがよく雑味が少ない味わいとなりました。 つまりは、40％大吟醸と同等のお酒・・・大革新の一本です。 ぜひ、サタケシリーズ「HENPEI」「GENKEI」を飲み比べて、味わいの違いを感じてください。 【蔵元コメント】 日本酒の品質評価基準は、単なる精米歩合から、削られたお米のカタチを加味した評価へと変化していきます・・・ そんな技術革命を起こすのが、株式会社サタケの新型精米機。 お酒の「雑味」の元となるタンパク質がたくさん含まれる外周を選択的に削り、玄米の内側を平たく削りだしたような精米が「扁平精米」です。仕上がったお米のカタチから、この名がついています。 現在のところ、このサタケの新型精米機による扁平精米のお米で造られたお酒はほとんどなく、富久長はそのパイオニアとして知られています。 サタケシリーズIIは最も有名な酒米である山田錦のお酒のため、精米の違いが分かりやすいかもしれません。 ■GENKEIはこちら タイプ - 原材料 米、米麹 原料米 山田錦 精米歩合 - アルコール分 15度 日本酒度 - 酵母 - 酸度 - アミノ酸度 -