山丹正宗 ひやおろし 2020BY

さすが山丹正宗。技術力感じる正統派ひやおろし愛媛県内ではほとんど出回っていないため、日本酒好きでも知らない人が多い銘柄「山丹正宗」。しかし数々の受賞歴を誇り、さまざまなタイプの日本酒をリリースしていますが、どれを飲んでも美味しい銘柄です。そんな山丹正宗のひやおろしですが、このお酒からも確かな技術力を感じます。嫌味のない、しかしほどよく熟成を感じる香り。米の香りもふんわりと感じられます。味わいも透明感を感じつつも、後からじわりと旨味が広がり、ひと夏を越えた熟成の成果を感じます。飲み込んだのち、ほどよく優しい余韻を残しつつゆっくりと切れていきます。ひやおろしとして、酒質の設計もそれを忠実に再現する製造技術も見事だと感じます。銀杏やきのこ料理など、秋の味覚と一緒に飲みたいお酒です。栗ご飯などでも良いですね。温度も冷酒から燗酒まで万能です。温めすぎにだけ気を付けてください。50度近辺ぐらいまでに抑えておくのが良いでしょう。仕様特定名称純米アルコール度数16％日本酒度+4酸度1.6アミノ酸度−使用米・精米歩合愛媛県産米 精米歩合60％酵母−酒母速醸 八木酒造部「山丹正宗」について八木酒造部がある愛媛県今治市はタオルで有名な街ですが、実はタオルと日本酒には共通点があります。それは良質な水を必要とすること。石鎚山系の清冽な伏流水で醸される「山丹正宗」は、地元中心に流通し、原料米も地元産にこだわり、地元の杜氏集団「越智杜氏」最後の一人とされる村上浩由さんが醸す、正真正銘の「地酒」です。数々の受賞歴を誇る品質の高さと、8代目蔵元・八木紳樹さんの努力もあり、海外での評判も高まってきています。