平六醸造 Re:vive ChallengeBrew スサノヲ

柔くふくよかなミルキーさ。※発泡感がございますので、開栓にはお気を付けください。※生酒のため、クール便での配送を推奨しております。平六醸造では、100年の眠りから覚めた蔵付き酵母“アカツキ”を昨年より使用してまいりました。今回はアカツキの変異株、新酵母“スサノヲ”を使用した試験醸造酒が着弾です。注ぐと、うっすらと滓が絡みます。香りはおだやかで、麹由来の香りにリンゴや柿を思わせる熟した果実香がふんわりと広がります。口に含むと、ややとろみのある丸い米の旨味。これまでのラインとも一味違う、米の存在感がしっかりと感じられます。程よい甘さに、わずかにミルキーさを帯びたやさしい酸。後半にかけて穀物系のニュアンスが伸び、まろやかなフィニッシュへと続きます。冷酒もおすすめですが、ほんのりぬるめの燗にすると、より熟した柿のような果実味がふくらみます。蔵元コメント新酵母・スサノヲを求めた旅は2023年、アカツキの発見と共に始まりました。長い年月をかけて研究し継代された世間の培養酵母と異なり、100年の眠りから目覚めたアカツキは言わば浦島太郎。岩手県工業技術センターでの試験醸造を繰り返す中で様々な性質を発現し、原種とは異なる新たな可能性を見せてくれました。 原種から2種の酵母を開発する研究は、アカツキの実装後も継続して取り組んでいます。 アカツキに比べて有機酸生成能力が高く、香り爽やか、発酵力の強い菌株をセレクション。日本神話に登場するスサノヲは荒ぶる神として有名ですが、破壊と創造を象徴し、穀物の種を生み出した農耕文明の祖としての顔を持っています。長い時を超えて現代によみがえり、日詰平井邸の醸造の歴史をつないでくれたアカツキの変異株として、新しい時代へ向かうエネルギーを私たちに与えてくれることを祈って、新酵母をスサノヲと命名しました。 岩手県工業技術センターでの試験醸造をクリアし、いよいよ平六醸造での醸造に挑戦します。このボトルは「Re:vive Mutant スサノヲ」として、Originに並ぶ象徴的作品を予定しているレシピでの試験醸造（ChallengeBrew）です。数が非常に少なく、限られた本数にはなりますが、本番醸造よりもお手頃に新たな酵母・スサノヲとの出会いをお楽しみいただきます。スサノヲは多様な副原料（フルーツ等）の香味を下支えするベースもろみの発酵を目的として開発された酵母です。その力強く凛とした香味を活かし、搾りたてをそのまま瓶詰した無濾過生原酒を最短でお届けいたします。仕様原材料米・米麹・発芽玄米アルコール度数13%日本酒度-酸度-アミノ酸度-使用米・精米歩合岩手県産米 麹米50% 掛米90～50% (発芽玄米を除く原料米)酵母蔵付き酵母“スサノオ”酒母速醸