ぷくぷく醸造の生もとホップサケ 活性にごりver. 500ml-伊勢五本店 オンラインショップ

商品説明 【土田酒造×ぷくぷく醸造。酵母無添加生酛×有機雄町×ホップ。野生酵母とホップが織り成す、一期一会のジューシートロピカルな味わい！】 ぷくぷく醸造から久しぶりの新酒のリリース。 おそらく世界初の酵母無添加生酛ホップサケ(Hopped Sake)の登場です。 今回は、"シン・ツチダ"など、近年の日本酒業界にとって革命的で異端なお酒を造り続ける群馬の土田酒造とのコラボ作。 土田酒造の星野杜氏の代名詞ともいえる江戸時代に確立した製法生酛造りを駆使し、ぷくぷく醸造が得意とする近代的なビールの技法ドライホップを掛け合わせました。 生酛由来の野生の乳酸菌と酵母の個性を最大限活かすため、酒母の量を通常の3倍程度に増やして仕込み、長期間比較的高い温度で発酵させています。 主原料となるのは、酒米の中でも屈指の人気を誇る"雄町"。 東北では珍しいお米ですが、福島県南相馬市小高の有機農家 根本さんにより育てられています。 お米をしっかりお酒の味に溶かし込むため、業界で話題となり始めている力強い麹菌"Roots 36"で米麹をつくりました。 土田酒造の蔵付き酵母特有のトロピカルさをブーストさせるため、ホップはMOSAIC、SABRO、CITRA、EKUANOTを選抜。 お米とホップと微生物たちが互いに作用しあうことで、パインアップルのような香りと酸味があり、グレープフルーツのようなビターな後味が特徴の、爽やかジューシーでありながら深みのあるホップサケになりました。 酵母が生き続けているために生まれる僅かな発泡感もアクセントになっているにごりの生酒。 微生物と素材が紡ぐ一期一会の酒造りの奥深さと楽しさをぜひご堪能ください。 ※穴あき栓のため、必ず縦置きでの冷蔵保管をお願いします。 キャップが飛ぶ恐れがありますので、開栓にご注意ください。 (蔵元コメント)