shirakiku（しらきく） 丹後のヒカリ 純米無濾過原酒 火入

美味しいお米だから美味しいお酒になる 【蔵元コメント】 「食用米でもおいしい日本酒は造れる」を証明した一本。 キャッチコピーは「美味しいお米だから美味しいお酒になる」。 京丹後産の食用米を使うことにこだわり、5年の歳月を経て世に送り出した。 洋ナシのような爽やかで上品な甘い香り。 どんな料理ともうまく付き合える器用な日本酒。 ■無謀ともいえる挑戦の末に見たのは京丹後に差す希望の光 白杉氏 「食用米で造る日本酒の第一弾です。たくさんの思い出が詰まっています」 ライター 「白杉酒造の起死回生に一躍買った日本酒だそうで」 白杉氏 「はい。丹後のヒカリを造る前は白杉酒造の造酒量は激減していて、もう酒造りはやめようかと思っていたほどでした。 それでもやっぱり続けたい、続けるなら革命を起さなければとなったときに思いついたのが、食用米を使った日本酒造りだったんです。完成までに5年かかりました」 ライター 「5年！完成したときの感動はひとしおだったのでは？」 白杉氏 「ガッツポーズこそしませんでしたが、うんうんと何度も頷きながら飲んだのを覚えています」 ライター 「名前の『ヒカリ』にも特別な意味が込められていそうですね？」 白杉氏 「京丹後産のコシ“ヒカリ”を使っていることと、京丹後の“希望の光”になってほしいという願いを込めてつけました。私をいつでも初心に戻してくれる、白杉酒造の顔といえる1本です」 ■1800mlはこちら タイプ 純米 原材料 米（国産）、米麹（国産米） 原料米 ＜京都府＞丹後産コシヒカリ100％ 精米歩合 60% アルコール分 15.8% 日本酒度 3.0 酵母 - 酸度 2.0 アミノ酸度 -